Tournedos méridional

Proposé dans le menu de Juin Semaine 4
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Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 tournedos
75 g de beurre
sel et poivre
100 g d'anchois salés
2 grosses tomates
2 cuillerées à soupe d'huile

Réalisation :

Mettez les anchois à dessaler pendant 1 heure dans de l'eau froide que vous changerez souvent - égouttez-les bien - gardez-en deux ou trois que vous découperez en fines lanières et mettez les autres dans un pilon afin de les réduire en bouillie.
Mélangez-leur le beurre et un peu de poivre

Faites revenir à l'huile les tomates coupées en deux - salez et poivrez - mettez-les sur un plat très chaud

Mettez les tournedos à griller quelques minutes de chaque côté sur un gril très chaud et sec - posez-les ensuite sur les demi-tomates et tartinez chaque tournedos avec le beurre d'anchois

Décorez avec les filets d'anchois que vous avez gardés et servez immédiatement

Vous pourrez accompagner ce plat soit de riz créole, soit d'une purée de pommes de terre, de frites ou d'une ratatouille