Côtes de mouton soubise

Proposées dans le menu de Juin Semaine 4
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Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 petites côtes de mouton
750 g d'oignons
1 bol de sauce béchamel épaisse (voir recette)
100 g de beurre
persil
sel et poivre

Réalisation :

Épluchez les oignons - émincez-les et mettez-les à cuire pendant 25 mn dans de l'eau bouillante salée
Égouttez bien les oignons cuits - mettez-les dans une casserole avec 50 g de beurre afin de les sécher un peu, mais ne les laissez pas prendre une couleur trop dorée
Ajoutez alors la béchamel épaisse - salez et poivrez

Mettez le reste du beurre à chauffer dans une poêle et faites-y dorer les côtes de mouton sur les deux faces - le temps de cuisson dépend du goût de chacun, quelques minutes de chaque côté suffisent pour une viande saignante - salez et poivrez

Dans un plat de service chaud, mettez la purée d'oignons et disposez par-dessus les côtes de mouton
aupoudrez la viande d'un peu de persil haché