Réalisation :
Épluchez les oignons - émincez-les et mettez-les à cuire pendant 25 mn dans de l'eau bouillante salée
Égouttez bien les oignons cuits - mettez-les dans une casserole avec 50 g de beurre afin de les sécher un peu, mais ne les laissez pas prendre une couleur trop dorée
Ajoutez alors la béchamel épaisse - salez et poivrez
Mettez le reste du beurre à chauffer dans une poêle et faites-y dorer les côtes de mouton sur les deux faces - le temps de cuisson dépend du goût de chacun, quelques minutes de chaque côté suffisent pour une viande saignante - salez et poivrez
Dans un plat de service chaud, mettez la purée d'oignons et disposez par-dessus les côtes de mouton
aupoudrez la viande d'un peu de persil haché
