Béchamel et ses dérivées (Aurore, Crevettes, Mornay)

Sauce Béchamel, la base

Ingrédients :

50 g de beurre

50 g de farine

1/2 litre de lait froid

sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux

Ajoutez la farine et emuez vivement avec un fouet

Versez le lait froid d'un seul coup, sans cesser de remuer jusqu'à ébullition

La sauce doit être assez épaisse, crémeuse
Laissez-la cuire doucement quelques minutes et assaisonnez suivant son emploi

Sauce Aurore, pour oeufs et poissons

Ingrédients :

1/4 de litre de sauce Béchamel

1/4 de litre de sauce tomate

Préparation :

Mélangez délicatement les deux sauces de manière à obtenir une belle couleur rosée, d'où son nom

Sauce Crevettes

Ingrédients :

sauce Béchamel très peu salée

125 g de crevettes roses
125 g de beurre
poivre
2 gouttes de carmin ou 2 cuillerées à café de purée de tomates

Préparation :

Épluchez les crevettes
Mixez les épluchures avec un peu de beurre
Ajoutez-les à la Béchamel
Portez à ébullition

Filtrez et poivrez la sauce
Avivez sa couleur avec le carmin ou la purée de tomates, mais attention, cette sauce ne doit pas être très rouge

Sauce Mornay pour vos gratins

Ingrédients :

sauce Béchamel

60 g de gruyère râpé ou

40 g de parmesan

Préparation :

Versez le fromage en pluie dans la sauce

Laissez mijoter doucement quelques minutes