Eperlans au genièvre

Proposés dans le menu de Mai Semaine 3

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

800 g d'éperlans
2 cuillerées à soupe de farine
1 verre de lait
2 branches de céleri
1 cuillerée à café de grains de genièvre
2 carottes
1 oignon
1 bain de friture
2 poireaux
sel et poivre

Préparation :

Pelez les carottes et l'oignon - coupez-les en rondelles
Coupez les blancs de poireaux et les branches de céleri en bâtonnets - lavez-les

Mettez ces légumes dans une casserole avec le genièvre et 5 grains de poivre - couvrez d'eau froide salée
Pour le goût, vous pouvez ajouter graines de fenouil ou de l'aneth séché dans l'eau de cuisson - laissez cuire 15 minutes

Versez le lait dans une assiette creuse - mettez la farine dans une deuxième assiette - chauffez le bain de friture

Trempez les poissons dans le lait puis dans la farine - faites-les cuire dans l'huile 2 à 3 minutes par petites quantités
Égouttez-les sur du papier absorbant

Égouttez les légumes - alternez légumes et poissons dans un plat et salez