La morue vendue en filets, moins salée que la morue séchée, doit être dessalée 12 heures à l'eau froide en renouvelant l'eau plusieurs fois
Préparation :
La morue : Rincez les filets, mettez-les dans une casserole d'eau froide - ajoutez le vin blanc et le court-bouillon - chauffez - dès l'ébullition, retirez du feu et couvrez
Le riz : Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez le riz - tournez 2 minutes - versez dessus 1/2 litre d'eau chaude - salez et poivrez - dès l'ébullition, couvrez et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet (selon le riz que vous utilisez)
La sauce : Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole - ajoutez-y la farine - mélangez au fouet - versez 1/4 de litre de court-bouillon du poisson - tournez jusqu'à ébullition
Battez la crème et le jaune dans un bol - versez cette préparation dans la sauce, hors du feu - chauffez à nouveau sans laisser bouillir
