Morue au riz

Proposée dans le menu de Février Semaine 2

Ingrédients :

500 g de filets de morue dessalée
250 g de riz
1 verre de vin blanc
1 cuillerée à soupe de farine
60 g de beurre
100 g de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
8 brins de persil
1 sachet de court-bouillon
sel et poivre

La morue vendue en filets, moins salée que la morue séchée, doit être dessalée 12 heures à l'eau froide en renouvelant l'eau plusieurs fois

Préparation :

La morue : Rincez les filets, mettez-les dans une casserole d'eau froide - ajoutez le vin blanc et le court-bouillon - chauffez - dès l'ébullition, retirez du feu et couvrez
Le riz : Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez le riz - tournez 2 minutes - versez dessus 1/2 litre d'eau chaude - salez et poivrez - dès l'ébullition, couvrez et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet (selon le riz que vous utilisez)

La sauce : Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole - ajoutez-y la farine - mélangez au fouet - versez 1/4 de litre de court-bouillon du poisson - tournez jusqu'à ébullition
Battez la crème et le jaune dans un bol - versez cette préparation dans la sauce, hors du feu - chauffez à nouveau sans laisser bouillir

Service :

Hachez le persil et mélangez-le au riz cuit
Égouttez les filets de morue, coupez-les en morceaux
Disposez-les sur le riz et nappez de sauce