Préparation :
Chauffez 3 litres d'eau salée avec le vin blanc, l'oignon et le bouquet garni - plongez-y les crustacés vivants
Fites cuire 15 minutes - égouttez et laissez refroidir
Détachez les pinces - cassez-les - recueillez les chairs
Ouvrez chaque crustacé - retirez tout l'intérieur
Coupez le corail en morceaux, émiettez la chair dans le saladier - ajoutez le persil haché
Battez la mayonnaise avec la crème, le Cognac et le Cayenne
Versez cette sauce dans le fond des carapaces - posez dessus les morceaux de chair - décorez avec du citron et le corail
