Mayonnaise et ses dérivées (Boyard, Diablesse, Hongroise, Mousquetaire, Tartare et Verte)

1. Sauce Mayonnaise (la base)

Ingrédients :

1 jaune d'oeuf

1 cuillerée à soupe de moutarde

huile (selon la quantité de mayonnaise souhaitée)

1 filet de vinaigre ou de jus de citron

sel et poivre

Préparation :

Le secret de la réussite est de veiller à ce que les ingrédients soient tous à la même température

Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec la moutarde

Versez l'huile en filet tout en fouettant jusqu'à épaississement

Salez et poivrez

Mélangez-y le filet de vinaigre

2. Sauce Boyard

Ingrédients :

1 tasse de mayonnaise

2 échalotes hachées

1/2 verre de vin blanc

blancs d'oeufs durs hachés

1 cuillerée à café de vinaigre

poivre de Cayenne

Préparation :

Faites cuire les échalotes dans le vin blanc sur feu doux jusqu'à ce qu'il reste la valeur d'une cuillerée à soupe de liquide

Retirez du feu et laissez tiédir

Mélangez à la mayonnaise

Ajoutez le poivre, le vinaigre et les blancs d'oeufs durs

3. Sauce Diablesse

Ingrédients :

1 bol de mayonnaise
1 petit concombre
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 pointe de couteau de harissa
1 pincée de piment de Cayenne en poudre
1 cuillerée à café de sucre en poudre
petits piments

Préparation :

Épluchez le concombre, coupez-le en fines lamelles et réservez-en une douzaine pour la décoration
Plongez les autres dans une casserole d'eau bouillante non salée pendant 6 minutes
Égouttez-les et pressez-les sur une passoire pour en extraire l'eau

Laissez refroidir et passez au mixer
Ajoutez la mayonnaise, le concentré de tomates, le jus de citron, les épices et le sucre
Mélangez bien

Versez dans une coupe et décorez avec les lamelles de concombre et des petits piments

4. Sauce Hongroise

Ingrédients :

1 bol de mayonnaise

1 cuillerée à café de paprika

1 pincée de poivre de Cayenne

Préparation :

Incorporez le paprika et le poivre à la mayonnaise

Mélangez délicatement

Vous pouvez décorer avec 2 petits piments à l'huile

5. Sauce Mousquetaire

Ingrédients :

1 grand bol de mayonnaise
1 échalote
2 cl d'huile d'arachide
5 cl de vin blanc
ciboulette
sel
poivre de Cayenne

Préparation :

Épluchez et ciselez l'échalote
Faites-la suer à l'huile d'arachide dans une poële avec une pincée de sel fin

Déglacez avec le vin blanc
Réduisez à sec
Ciselez la ciboulette

Ajoutez à la mayonnaise la tombée d'échalotes au vin blanc, la ciboulette et du poivre de Cayenne

6. Sauce Tartare

Ingrédients :

1 grand bol de mayonnaise au citron
1 oeuf dur
2 cuillerées à soupe de moutarde forte

1 échalote
6 cornichons
1 cuillerée à soupe de câpres
8 brins de persil

Préparation :

Épluchez l'échalote, hachez-la

Hachez les cornichons, les câpres et le persil

Écrasez 3 quartiers de l'oeuf à la fourchette

Mettez le tout dans la mayonnaise

Ajoutez la moutarde et mélangez

Décorez avec le dernier quartier d'oeuf, des rondelles de cornichons et du persil

7. Sauce Verte

Ingrédients :

1 bol de mayonnaise

1 cuillerée à soupe de câpres
6 cornichons
12 feuilles d'épinards jeunes et tendres

Préparation :

Broyez les feuilles d'épinards au mixer

Hachez les cornichons et les câpres

Incorporez le tout délicatement à la mayonnaise

Décorez avec un cornichon ouvert en lamelles et 2 câpres

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Date de dernière mise à jour : dimanche, 29 juin 2014