Avant de réaliser toute préparation à base de moules, l’important est de les débarrasser de leurs impuretés : sable, algues, filaments… en les brossant et les grattant sous un filet d’eau. Éliminez également les moules impropres à la consommation.
Pour cela avant cuisson, plongez les moules toujours dans leur coquille dans de l’eau froide, brassez pendant 1 à 2 minutes, puis laissez reposer les moules pendant 10 minutes environ. Les moules fraîches resteront au fond tandis que les moules impropres à la consommation en surface, seront à éliminer.
