Réalisation :
Pilez dans un mortier : 3 clous de girofle, les grains de poivre, le gros sel et la cannelle.
Mélangez cette proparation à la moitié du beurre. (Vous pouvez aussi passer tous ces éléments au mixer)
Allumez le four th 7, 200°
Enduisez le rôti de porc de beurre aux épices et piquez-en le dessus avec le reste des clous de girofle.
Beurrez un plat allant au four, placez-y le rôti et enfournez.
Arrosez la viande de temps en temps avec quelques cuillerées de chinon.
Équeutez et dénoyautez les cerises. Pressez-en 200 g pour en retirer le jus, réservez-le.
Versez le reste des cerises dans une cassserole avec 40 cl de chinon, faites-les cuire à feu doux.
Retirez le filet de porc du four après 1 h 15 de cuisson. Arrosez-le avec le kirsch, flambez-le et réservez-le sur un plat chaud.
Déglacez le plat de cuisson avec le jus de cerises réservé, laissez réduire la sauce de moitié.
Liez-la ensuite, sur feu doux, avec la fécule délayée dans une cuillerée de vin froid puis incorporez-y les cerises et leur jus de cuisson.
Mélangez bien le tout, et entourez le rôti de cette garniture.
Servez sans attendre