Préparation :
Lavez les ris de veau et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes - mettez-les dans une passoire et passez-les sous l'eau froide, égouttez-les
Lavez l'aubergine et coupez-la en tranches - salez, poivrez et saupoudrez-les de farine
Chauffez 3 cuillerées à soupe d'huile dans une casserole - faites-y dorer les tranches d'aubergine - ajoutez le piment, le thym et le safran - baissez le feu - couvrez et laissez cuire 25 minutes (vous ajouterez les tomates au bout de 10 minutes, voir plus bas)
Ôtez les peaux des ris de veau - coupez-les en 2 dans le sens de l'épaisseur - salez et poivrez
Faites fondre le beurre avec 1 cuillerée d'huile dans une sauteuse - faites-y dorer les ris de veau sur toutes leurs faces - versez le vermouth - couvrez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes en remuant souvent
Égouttez les tomates - partagez-les en 2 - salez et poivrez - ajoutez-les aux aubergines lorsque celles-ci ont cuit depuis 10 minutes - couvrez - laissez cuire encore 15 minutes
