Croquettes de foie de génisse

Proposées dans le menu d'Avril Semaine 1
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Pour 4 personnes

Ingrédients :

300 g de foie de génisse en tranches
3 tranches de pain de mie
2 oeufs
80 g de fromage râpé très fin
30 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
4 cuillerées à soupe d'huile
chapelure
sel et poivre

Réalisation :

Coupez les tranches de foie en morceaux
Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu doux - attendez qu'il soit bien chaud pour y dorer les morceaux de foie 2 mn - salez et poivrez

Passez d'abord les tranches de pain à la moulinette puis les foies tiédis
Mettez le pain et les foies hachés dans un saladier - mélangez-y les 2 oeufs et la moitié du fromage râpé

Formez des croquettes dans vos mains farinées
Saupoudrez-les du fromage râpé restant puis passez-les dans la chapelure mélangée à la cuillerée de farine

Chauffez l'huile dans une poêle sur feu moyen - faites-y cuire les croquettes 3 mn de chaque côté
Égouttez-les bien avant de les servir