Cervelles d'agneau panées aux noisettes

Proposées dans le menu de Juillet Semaine 1

Ingrédients :

4 cervelles d'agneau
150 g de noisettes émondées
1 cuillerée à soupe de fleurs de câprier
10 cl de crème fleurette bien froide
1 cuillerée à café de moutarde
1 noix de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
1 litre de bouillon de légumes

Réalisation :

Lavez soigneusement les cervelles à l'eau froide

Amenez le bouillon à ébullition - pochez les cervelles 1 minute - retirez de l'eau et égouttez

Mixez les fleurs de câprier jusqu'à obtention d'une consistance bien lisse

Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume
Ajoutez délicatement la moutarde - réservez au frais

Hachez finement les noisettes

Coupez chaque cervelle en deux - passez les morceaux dans l'huile froide puis dans la noisette concassée en appuyant fermement pour qu'elle adhère aux morceaux

Chauffez le beurre et l'huile - cuisez les morceaux de cervelle 2 minutes de chaque côté - salez et poivrez

Servez immédiatement avec le coulis de câpres et la crème fouettée à la moutarde