Faites tremper 3 cervelles pendant 1/2 heure dans l'eau froide
Égouttez-les - retirez tous les filaments
Mettez à cuire 10 mn dans de l'eau salée vinaigrée
Égouttez - coupez en lamelles épaisses -
Servez sur du riz blanc et arrosez le tout de beurre fondu
écorez d'un peu de persil haché