Sauté de mouton et macaronade

Proposés dans le menu d'Octobre Semaine 3

Ingrédients :
1 kg 800 de collier de mouton coupé en morceaux
6 oignons moyens
3 gousses d’ail
4 tomates
200 g de lard maigre
4 cuillerées à soupe d’huile
1 cuillerée à soupe de farine
2 verres de vin rouge
1 verre de bouillon obtenu avec un cube de concentré de boeuf
1 bouquet garni
sel, poivre

Préparation :
Pelez les oignons, coupez-les en quatre - épluchez l’ail
Plongez les tomates dans l’eau bouillante pour pouvoir les peler - coupez-les en quatre.
Coupez le lard en bâtonnets - cuisez-les 5 mn à l’eau bouillante - égouttez-les

Faites chauffer l’huile dans une cocotte - faites-y dorer les lardons, les morceaux de viande et les oignons
Laissez cuire pendant une dizaine de minutes en remuant - salez, poivrez
Saupoudrez avec la farine, mouillez avec le vin rouge et le bouillon
Ajoutez les tomates coupées en quartiers, l’ail écrasé, le bouquet garni
Couvrez, laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30

Servez avec des haricots blancs

Ingrédients :
300 g de gros macaronis longs coupés
3 tomates
1 gousse d’ail
1 oignon
1 feuille de laurier
2 cuillerées à soupe d’huile
sel, poivre
restes du sauté de mouton 

Préparation :
Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant quelques secondes afin de pouvoir enlever la peau - coupez-les en quartiers - Épluchez ail et oignon, coupez ce dernier en fines rondelles
Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile, mettez à dorer les rondelles d’oignon - ajoutez les quartiers de tomates, la gousse d’ail écrasée, le laurier, salez, poivrez - couvrez et laissez cuire à feu doux 15 mn -

Chauffez les restes de sauté de mouton
Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les macaronis - réduisez le feu jusqu’à reprise de l’ébullition, laissez cuire 10 à 15 mn
Égouttez les macaronis quand ils sont encore un peu fermes, versez-les dans le plat de service chaud, ajoutez la viande, arrosez avec la sauce tomate après avoir enlevé le laurier - mélangez