Epaule de mouton aux câpres

Proposée dans le menu d'Octobre Semaine 1

Ingrédients :
750 g d’épaule de mouton désossée
2 gousses d’ail
2 oignons
1 citron
8 brins de persil
3 feuilles de laurier
50 g de beurre
2 cuillerées à soupe d’huile
50 g de câpres
10 brins de ciboulette
4 cornichons
1 betterave rouge cuite
1 boîte de sauce madère
sel, poivre

Préparation :
 

Hachez les gousses d’ail, le persil, la ciboulette et un oignon
Coupez le citron en rondelles

Tartinez la viande de beurre
Posez-la sur une feuille d’aluminium, parsemez le dessus avec le hachis que vous venez de faire - salez, poivrez
Posez dessus les rondelles de ctron et les feuilles de laurier
Arrosez avec l’huile - fermez la papillote.

Mettez au four (240° th 7) - faites cuire 30 mn

Préparez la sauce madère selon le mode d’emploi - ajoutez-y les câpres

Servez le mouton coupé en tranches avec les cornichons, la betterave, le deuxième oignon coupé en rondelles.