Réalisation :
Plongez les tomates quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante
Épluchez-les et épépinez-les - coupez-les en quatre
Lavez et essuyez les aubergines - coupez-les en cubes
Faites revenir 1/3 de la viande à l'huile d'olive dans une cocotte - quand les morceaux sont bien dorés, retirez-les
Renouvelez l'opération deux fois afin que tous les morceaux soient dorés
Enlevez le gras de la cocotte - remettez la viande
Ajoutez l'oignon et le gingembre - mélangez à feu vif 1 à 2 minutes
Ajoutez les tomates et les aubergines
Baissez le feu - salez, poivrez et sucrez
Saupoudrez de coriandre
Arrosez de jus de citron
Mouillez avec 1/2 litre d'eau
Couvrez et laissez mijoter 1 heure
Servez directement dans la cocotte