Réalisation :
Frottez l'épaule d'agneau de gros sel et de poivre
Roulez-la dans de l'huile d'olive mêlée d'ail râpé, de grains de cumin, de rondelles de piment fort et de thym
Enfermez l'épaule dans un linge fin noué - mettez à cuire à la vapeur après ébullition de l'eau, pendant 1 h 15.
Servez encore chaud arrosé d'un filet d'huile d'olive