Salade de riz aux câpres

Proposée dans le menu de Février Semaine 2

salade-riz-capres.jpg

Pour 4 personnes

Ingrédients :

250 g de riz
100g de Comté
2 oeufs
1 cuillerée à soupe de câpres
3 cornichons
8 olives noires
1 betterave
1 poivron
1 cuillerée à café de moutarde
1 cuillerée à soupe de ketchup
4 cuillerées à soupe d'huile
1/2 citron
persil, sel et poivre

Préparation :

Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée - faites cuire les oeufs 10 minutes dans de l'eau bouillante salée -

Coupez le Comté en dés - coupez le poivron en lanières - épluchez la betterave - coupez-la en tranches - coupez les cornichons en rondelles - hachez le persil

Pressez le jus du citron dans un saladier - salez et poivrez - délayez-y la moutarde, le ketchup et l'huile

Passez le riz et les oeufs sous l'eau froide et égouttez-les - épluchez les oeufs - coupez-les en quartiers

Mélangez le riz, le poivron, les cornichons et les câpres dans la sauce
Ajoutez le fromage et les olives - décorez avec les oeufs et la betterave - saupoudrez de persil pour servir