Préparation :
Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée - faites cuire les oeufs 10 minutes dans de l'eau bouillante salée -
Coupez le Comté en dés - coupez le poivron en lanières - épluchez la betterave - coupez-la en tranches - coupez les cornichons en rondelles - hachez le persil
Pressez le jus du citron dans un saladier - salez et poivrez - délayez-y la moutarde, le ketchup et l'huile
Passez le riz et les oeufs sous l'eau froide et égouttez-les - épluchez les oeufs - coupez-les en quartiers
Mélangez le riz, le poivron, les cornichons et les câpres dans la sauce
Ajoutez le fromage et les olives - décorez avec les oeufs et la betterave - saupoudrez de persil pour servir
