Réalisation :
Passez les rougets sous l'eau un par un en frottant les écailles
Videz-les à l'exception du foie
Dans une poêle, faites fondre 100 g de beurre et faites cuire délicatement les rougets 5 minutes de chaque côté
Disposez-les dans un plat chaud
Déglacez le jus de cuisson avec le jus de citron
Versez sur les rougets et parsemez de ciboulette hachée.