Rougets à la marjolaine

Proposés dans le menu de Mai Semaine 5
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Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 petits rougets
1 petit verre de vin blanc sec
2 cuillerées à soupe de farine
3 cuillerées de concentré de tomates
2 cuillerées de persil haché
1 oignon
3 brins de marjolaine
50 g d'olives vertes dénoyautées
1 citron
4 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Réalisation :

Pelez et hachez l'oignon - hachez les olives
Chauffez 2 cuillerées d'huile dans une casserole et mettez-y l'oignon à feu très doux 5 mn en tournant sans laisser dorer

Ajoutez le concentré de tomates délayé, 1 verre d'eau chaude, 1 cuillerée de persil et le hachis d'olives - mélangez, salez et poivrez - couvrez et laissez cuire à feu très doux 15 mn

Écaillez les rougets - videz-les - coupez les nageoires - essuyez-les - salez et poivrez à l'intérieur et à l'extérieur

Mettez la farine dans une assiette - tournez les rougets dedans et secouez-les pour en enlever l'excédent

Dans une poêle, faites chauffer le reste de l'huile et mettez-y à dorer les rougets 2 mn de chaque côté - arrosez-les avec le vin blanc - cuisez 5 mn à feu vif pour faire évaporer le liquide

Faites glisser délicatement les rougets dans un plat à four - versez la sauce à la tomate dessus - saupoudrez de marjolaine et de persil

Mettez à four chaud (200° th 7) pendant 10 mn

Décorez de demi-rondelles de citron et servez bien chaud