Mousse de poisson (merlan + saumon)

Recette proposée dans le menu de Mars Semaine 2

Pour 4 personnes

Ingrédients:

200 g de filets de merlan
1 botte de cresson
50 g de riz
150 g de saumon en boîte
3 oeufs
1 poireau
1/4 de litre de lait
2 cuillerées à soupe de crème
70 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
sel et poivre

Préparation:

Passez au mixer le merlan et le saumon égoutté

Lavez, coupez, mettez le poireau 5 mn dans une casserole avec 25 g de beurre
Ajoutez le riz et 1 verre d'eau - salez et poivrez - couvrez - laissez cuire 20 mn

Effeuillez le cresson - passez-le au mixer avec le riz

Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole - mélangez-y la farine
Versez le lait et remuez jusqu'à ébullition - salez
Laissez tiédir
Ajoutez 2 oeufs, 1 jaune et la crème

Mettez le 1/3 de cette sauce dans le cresson, le reste dans la purée de poisson avec le blanc en neige

Beurrez un moule en couronne
Versez-y la mousse et la crème de cresson
Mettez le moule dans un plat rempli de 2 cm d'eau à four chaud (230° th 8) 35 mn
Démoulez