Merlu Koskera

Proposé dans le menu Été Page 5

Ingrédients :

1 merlu de 2 kg
1, 500 kg de petits pois frais ou surgelés
6 petits navets tendres en bouquet
12 petits oignons blancs
1 kg de pointes d'asperges
huile d'olive
gros sel
2 gousses d'ail
poivre
piment d'Espelette

Réalisation :

Nettoyez le merlu - ôtez les nageoires et les peaux - coupez-le en tranches de 2 cm d'épaisseur environ
Réservez au réfrigérateur

Cuisez les pointes d'asperges à la vapeur ou dans l'eau, puis les petits pois - réservez
Faites cuire les navets recouverts d'eau avec une noix de beurre, faites de même pour les oignons
Faites dorer l'ail coupé en lamelles fines dans de l'huile d'olive - réservez

Tapissez un plat allant au four, avec du papier alu - versez l'huile de cuisson de l'ail - déposez les tranches de merlu - salez et poivrez - saupoudrez de piment d'Espelette
Faites cuire au gril du four 5 à 10 minutes.

Dans un grand caquelon, déposez les navets, les asperges, les petits pois, les oignons avec leur jus, puis les tranches de merlu et le jus de cuisson déglacé avec un verre d'eau chaude
Remettez à cuire sur le feu tout doucement 5 minutes pour laisser se mélanger les sucs

Servez dans le plat de cuisson