Maquereaux farcis

Proposés dans le menu d'Avril Semaine 1
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Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 maquereaux vidés
1/2 poivron rouge
1 gousse d'ail
12 olives vertes dénoyautées
1 cuillerée à soupe de chapelure
1 verre de vin blanc sec
4 cuillerées à soupe d'huile
1 citron
8 brins de persil
sel et poivre

Réalisation :

Préparez la farce :
Hachez finement le poivron, l'ail, le persil et les olives - mettez le tout dans un bol - ajoutez la chapelure, du sel, du poivre et 2 cuillerées à soupe d'huile

Ouvrez les maquereaux sur le côté du ventre
Retirez l'arête centrale : posez-les sur un côté, prenez un couteau pointu - passez la lame à plat dans l'ouverture et avec la pointe, coupez la chair tout le long au dessus de l'arête
Retournez le poisson et recommencez de l'autre côté afin de dégager l'arête - avec des ciseaux, coupez-la à ses 2 bouts et enlevez-la

Mettez la farce dans chaque poisson - fermez et ficelez
Rangez les maquereaux dans un plat à four - versez dessus le vin blanc et la valeur de 2 cuillerées à soupe d'huile
Mettez-les à cuire à four moyen (180° th 6) pendant 20 mn - au cours de la cuisson, arrosez-les 2 ou 3 fois avec leur jus

Sortez le plat du four - coupez les ficelles, enlevez-les et rangez les poissons sur un plat
Arrosez avec le jus d'1/2 citron - coupez l'autre moitié en demi rondelles pour décorer