Limandes aux amandes et petits légumes

Proposées dans le menu de Mai Semaine 5
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Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 limandes-soles, vidées
1 citron
300 g de carottes nouvelles
300 g de haricots verts
300 g de courgettes
1 bouquet de persil
50 g d'amandes effilées
1 cuillerée à soupe de farine
60 g de margarine
50 g de beurre
sel et poivre

Réalisation :

Épluchez et lavez les légumes
Coupez les courgettes en morceaux
Cuisez les légumes à la vapeur (durée maxi 20 mn pour les carottes, 10 mn pour les autres légumes) - égouttez-les

Hachez le persil - salez et poivrez les limandes - saupoudrez-les de farine

Faites fondre la margarine dans une poêle sur feu moyen - faites-y cuire les limandes 5 mn sur chaque face - retirez-les
Jetez le gras de cuisson - remplacez-le par le beurre - faites-y dorer les amandes 1 mn
Hors du feu, ajoutez le jus d'1/2 citron et le persil - versez dans une saucière

Arrosez les légumes du jus d'1/2 citron - servez-les avec le poisson