Préparation:
Passez le haddock sous l'eau froide - essuyez-le et coupez-le en 4 morceaux
Mettez-les dans une casserole
Versez dessus le lait froid - chauffez sur feu doux
Dès les premiers frémissements, couvrez et retirez du feu
Chauffez 1 litre d'eau et le vinaigre dans une sauteuse - dès l'ébullition, baissez le feu : l'eau ne doit pas bouillir
Cassez 1 oeuf dans une tasse et faites-le glisser dans l'eau frémissante
Recommencez avec les 3 oeufs restants
Faites-les "pocher" 3 mn
Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant
Hachez le persil
Faites fondre le beurre sur feu doux avec 1 cuillerée à soupe d'eau
Ajoutez le persil dans le beurre fondu avec le jus du demi-citron
Égouttez les filets de haddock - mettez-les sur un plat
Posez les oeufs dessus - saupoudrez de poivre et arrosez de beurre fondu
Servez le reste du beurre persillé dans une saucière
