Réalisation :
Lavez les daurades - videz-les et prélevez les filets de la queue vers les ouïes, en glissant le couteau le long de l'arête
Parez les filets - ôtez les arêtes ventrales sensibles au toucher
Partagez les filets en deux dans le sens de la longueur
Taillez des escalopes très fines dans le sens de la largeur - disposez-les dans un plat de service plat
Ne superposez pas les couches, si nécessaire utilisez un autre plat
Saupoudrez de sel fin, de façon homogène - poivrez - répandez les échalotes hachées très finement
Versez 7 à 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans un bol et mêlez-y 1 cuillerée à soupe de gingembre râpé
Versez le mélange sur tout le poisson - ajoutez les herbes ciselées
Avant de servir, et seulement au dernier moment, arrosez d'un jus de citron