Lieu au safran et à la tomate

Recette proposée dans le menu de Janvier Semaine 5

Colorée et relevée, cette recette peut être faite aussi avec du cabillaud.
Préférez en tout cas le lieu jaune dont le goût est plus fin que le lieu noir.

Ingrédients:

4 tranches de lieu de 200 g chacune
1 boîte d'1/2 de tomates pelées
2 oignons
2 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
1 pointe de couteau de safran
1 cuillerée à soupe d'huile
70 g de beurre
1 verre de vin blanc
1 cuillerée à soupe de farine
sel et poivre

Préparation:

Égouttez les tomates - passez-les à la moulinette

Hachez les oignons
Écrasez l'ail avec le plat d'un couteau

Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle
Mettez-y les oignons 3 mn sans les laisser dorer

Ajoutez le safran, le concentré et l'ail
Versez dessus le vin blanc et les tomates en purée - salez et poivrez
Laissez cuire 15 mn sur feu doux

Salez, poivrez et farinez les tranches de lieu
Chauffez 30 g de beurre et l'huile dans une poêle sur feu doux
Faites-y dorer le poisson pendant 2 mn de chaque côté

Mettez-le dans un plat à four beurré
Recouvrez-le de la sauce tomate
Terminez la cuisson au four (180° th 6) pendant 10 mn