Colin aux deux sauces

Proposé dans le menu d'Avril Semaine 1
colin-aux-deux-sauces.jpg

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 colin d'1,2 kg,vidé
100 g de crevettes bouquet
4 oeufs
1 sachet de court-bouillon
1 citron
1 botte de cresson
2 tasses de mayonnaise (voir la recette)
4 olives noires
2 cuillerées à soupe de ketchup
sel et poivre

Réalisation :

Mettez le colin dans une casserole - couvrez-le d'eau froide - ajoutez le court-bouillon
Couvrez et cuisez 20 mn - laissez refroidir

Effeuillez le cresson - plongez les feuilles 2 mn dans de l'eau bouillante - égouttez-les

Faites cuire les oeufs à l'eau bouillante 10 mn - épluchez-les - coupez-les en 2
Écrasez les jaunes avec 2 cuillerées de mayonnaise - remplissez-en les blancs - décorez d'olives

Passez le cresson à la moulinette - mélangez-le à la moitié de la mayonnaise - poivrez
Mélangez dans la mayonnaise restante le jus d'1/2 citron et le ketchup

Égouttez le poisson - posez-le sur un plat garni de laitue - enlevez sa peau et décorez de citrons, de carottes et d'oeufs durs
Servez les sauces à part.