Mayonnaise et ses dérivées (Boyard, Diablesse, Hongroise, Mousquetaire, Tartare et Verte)
Mayonnaise et ses dérivées (Boyard, Diablesse, Hongroise, Mousquetaire, Tartare et Verte)
1. Sauce Mayonnaise (la base)
Ingrédients :
1 jaune d'oeuf
1 cuillerée à soupe de moutarde
huile (selon la quantité de mayonnaise souhaitée)
1 filet de vinaigre ou de jus de citron
sel et poivre
Préparation :
Le secret de la réussite est de veiller à ce que les ingrédients soient tous à la même température
Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec la moutarde
Versez l'huile en filet tout en fouettant jusqu'à épaississement
Salez et poivrez
Mélangez-y le filet de vinaigre
2. Sauce Boyard
Ingrédients :
1 tasse de mayonnaise
2 échalotes hachées
1/2 verre de vin blanc
blancs d'oeufs durs hachés
1 cuillerée à café de vinaigre
poivre de Cayenne
Préparation :
Faites cuire les échalotes dans le vin blanc sur feu doux jusqu'à ce qu'il reste la valeur d'une cuillerée à soupe de liquide
Retirez du feu et laissez tiédir
Mélangez à la mayonnaise
Ajoutez le poivre, le vinaigre et les blancs d'oeufs durs
3. Sauce Diablesse
Ingrédients :
1 bol de mayonnaise 1 petit concombre 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
1 cuillerée à soupe de jus de citron 1 pointe de couteau de harissa 1 pincée de piment de Cayenne en poudre 1 cuillerée à café de sucre en poudre petits piments
Préparation :
Épluchez le concombre, coupez-le en fines lamelles et réservez-en une douzaine pour la décoration Plongez les autres dans une casserole d'eau bouillante non salée pendant 6 minutes Égouttez-les et pressez-les sur une passoire pour en extraire l'eau
Laissez refroidir et passez au mixer Ajoutez la mayonnaise, le concentré de tomates, le jus de citron, les épices et le sucre Mélangez bien
Versez dans une coupe et décorez avec les lamelles de concombre et des petits piments
4. Sauce Hongroise
Ingrédients :
1 bol de mayonnaise
1 cuillerée à café de paprika
1 pincée de poivre de Cayenne
Préparation :
Incorporez le paprika et le poivre à la mayonnaise
Mélangez délicatement
Vous pouvez décorer avec 2 petits piments à l'huile
5. Sauce Mousquetaire
Ingrédients :
1 grand bol de mayonnaise 1 échalote 2 cl d'huile d'arachide 5 cl de vin blanc ciboulette sel poivre de Cayenne
Préparation :
Épluchez et ciselez l'échalote Faites-la suer à l'huile d'arachide dans une poële avec une pincée de sel fin
Déglacez avec le vin blanc Réduisez à sec Ciselez la ciboulette
Ajoutez à la mayonnaise la tombée d'échalotes au vin blanc, la ciboulette et du poivre de Cayenne
6. Sauce Tartare
Ingrédients :
1 grand bol de mayonnaise au citron 1 oeuf dur 2 cuillerées à soupe de moutarde forte
1 échalote 6 cornichons 1 cuillerée à soupe de câpres 8 brins de persil
Préparation :
Épluchez l'échalote, hachez-la
Hachez les cornichons, les câpres et le persil
Écrasez 3 quartiers de l'oeuf à la fourchette
Mettez le tout dans la mayonnaise
Ajoutez la moutarde et mélangez
Décorez avec le dernier quartier d'oeuf, des rondelles de cornichons et du persil
7. Sauce Verte
Ingrédients :
1 bol de mayonnaise
1 cuillerée à soupe de câpres 6 cornichons 12 feuilles d'épinards jeunes et tendres
Préparation :
Broyez les feuilles d'épinards au mixer
Hachez les cornichons et les câpres
Incorporez le tout délicatement à la mayonnaise
Décorez avec un cornichon ouvert en lamelles et 2 câpres
