Beignets de morue

Proposés dans le menu du mois de Mai, Semaine 1

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On trouve la morue en paquets, 2 heures suffiront pour la dessaler. Mais si vous l'achetez dans le sel avec sa peau, laissez-la tremper toute la nuit et rincez-la sous le robinet

Pour 4 personnes

Ingrédients :

500 g de filets de morue
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
1 pincée de 4 épices
1 pointe de couteau de piment
1 branche de thym
1 feuille de laurier
huile pour friture

Préparation :

Faites tremper la morue 2 heures dans l'eau froide, rincez-la
Coupez-la en morceaux, mettez-la dans une casserole avec thym et laurier
Couvrez d'eau froide et chauffez à feu doux
Retirez du feu à l'ébullition et laissez refroidir
Égouttez-la, retirez les arêtes et passez-la à la moulinette

Ajoutez les épices, le piment, la farine, la levure et les oeufs un par un en remuant afin d'obtenir une pâte lisse

Chauffez le bain de friture sur feu moyen

Prenez des petites boules de pâte, faites-les dorer dans l'huile par petites quantités
Égouttez-les, tenez-les au chaud pendant que vous cuisez les autres
Servez avec des quartiers de citron