Anchois frais à l'huile d'olive et au vinaigre

Proposés dans le menu de Juillet Semaine 3
 

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

800 g d'anchois
le jus de 2 citrons
2 échalotes
huile d'olive
gros sel
persil plat
vinaigre
vin blanc sec

Réalisation :

Lavez les anchois à grande eau - séparez les têtes des corps, les entrailles doivent suivre
Dégagez les filets - rincez à nouveau - faites-les sécher sur du papier absorbant

Déposez-les dans une terrine - arrosez du jus de citron et d'égale quantité de vin blanc sec
Laissez macérer au moins 15 minutes

Égouttez-les et disposez-les dans un plat, en couches croisées - parsemez d'échalotes passées à la râpe
Mélangez 1/2 verre d'huile et 1/2 verre de vinaigre
Versez sur les filets

Décorez avec de fines tranches de citron et du persil haché