Réalisation :
Lavez les anchois à grande eau - séparez les têtes des corps, les entrailles doivent suivre
Dégagez les filets - rincez à nouveau - faites-les sécher sur du papier absorbant
Déposez-les dans une terrine - arrosez du jus de citron et d'égale quantité de vin blanc sec
Laissez macérer au moins 15 minutes
Égouttez-les et disposez-les dans un plat, en couches croisées - parsemez d'échalotes passées à la râpe
Mélangez 1/2 verre d'huile et 1/2 verre de vinaigre
Versez sur les filets
Décorez avec de fines tranches de citron et du persil haché