Oeufs à la basquaise

Proposés dans le menu de Juin Semaine 4
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Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 oeufs
8 tomates
2 poivrons verts
2 tranches de jambon
2 cuillerées à café d'herbes de Provence
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à café de ciboulette hachée
sel et poivre

Réalisation :

Coupez les poivrons en fines lanières - coupez les tomates en quartiers
Dans une poêle huilée, faites revenir les poivrons  puis les tomates - salez et poivrez
Ajoutez les herbes de Provence

Dans un plat allant au four, étalez les tomates et les poivrons - parsemez de morceaux de jambon
Creusez 4 petits nids - cassez-y les oeufs

Mettez à cuire 20 mn th 6 - dès que les blancs sont pris, servez en saupoudrant de ciboulette