Oeufs durs à la moelle

Proposés dans le menu de Mai Semaine 5
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Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 oeufs
1 carotte
2 poireaux
2 gros os à moelle
2 échalotes
8 brins de persil
2 cuillerées à soupe de chapelure
50 g de beurre
1 bouquet garni
sel et poivre

Réalisation :

Grattez la carotte - épluchez les poireaux - lavez les légumes et coupez-les en tout petits morceaux
Mettez-les avec les os à moelle et le bouquet garni dans 1 litre d'eau froide salée - (pressez du gros sel aux extrémités des os pour éviter que la moelle ne sorte) - laissez cuire à feu doux 25 mn

Faites cuire les oeufs à l'eau bouillante salée 10 mn - passez-les sous l'eau froide - épluchez-les - coupez-les en 2
Mettez les jaunes dans un saladier

Pelez et hachez les échalotes - mettez-les dans une casserole avec 25 g de beurre - tournez-les 5 mn à feu doux et ajoutez-les aux jaunes

Égouttez les os - gardez le bouillon (pour un velouté d'asperges par exemple)
Mettez la moelle dans le saladier avec la chapelure - mélangez - salez et poivrez - remplissez-en les blancs d'oeufs

Faites fondre 25 g de beurre - versez-le sur les oeufs - passez sous le gril 5 mn - décorez de persil