Velouté d'asperges

Proposé dans le menu de Mai Semaine 5
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Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 kg de queues d'asperges
8 pointes d'asperges
50 g de beurre
50 g de crème de riz
1/2 verre de lait
1 jaune d'oeuf
4 tranches de pain de mie
50 g de crème
1 litre de bouillon
2 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Réalisation :

Épluchez les asperges - coupez-les en 3 - plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée 5 mn et égouttez-les - mettez de côté les pointes

Faites fondre le beurre dans une casserole - mélangez-y la crème de riz - versez 1 litre de bouillon - remuez jusqu'à l'ébullition
joutez les asperges - laissez cuire 25 mn

Retirez la croûte du pain de mie - coupez les tranches en 2 - faites-les dorer à la poêle dans l'huile

Passez les asperges à la moulinette - ajoutez-y le lait bouillant

Mélangez le jaune et la crème - versez ce mélange dans le velouté en délayant - mettez dessus les pointes d'asperges et les croûtons