Tarte aux abricots et au romarin

Proposée dans le menu Septembre Semaine 4
 

Ingrédients:
300 g de pâte sablée 
16 abricots
100g de sucre en poudre
2 branches de romarin frais
50 g de beurre

Crème au romarin
15 cl de lait
10 cl de crème liquide UHT
1 gousse de vanille
1 branche de romarin frais
1 oeuf entier + 1 jaune
50 g de sucre en poudre
1 c à s de farine
1 c à s d'huile d'olive
 

Préparation:
Préparer la crème au romarin:
Fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et bien racler toutes les petites graines noires.
Mettre la gousse et les graines dans une casserole avec le lait et la crème liquide, délayer et porter à frémissement. Retirer aussitôt du feu.
Ajouter alors la branche de romarin dans la casserole, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Filtrer.
Dans un saladier, fouetter l'oeuf entier et le jaune avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors la farine et délayer peu à peu avec la préparation lait-crème infusée et filtrée.
Reverser dans la casserole et laisser cuire jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer à la cuillère en bois.
Retirer du feu - verser dans un saladier - laisser tiédir - ajouter l'huile d'olive - mélanger et laisser refroidir.

La tarte:
Préchauffer le four (th 7 - 210°C). une tourtière de 26 cm de diamètres avec 10 g de beurre.
Abaisser la pâte au rouleau sue 3 millimètres d'épaisseur et en garnir la tourtière. Roulotter la bordure en cordon et la guillocher à la fourchette. Piquer le fond de tarte à la fourchette.
Découper un disque de papier sulfurisé et le poser sur la pâte - le recouvrir de légumes secs.
Baisser le niveau du thermostat à 6 (180°C) - enfourner à mi-hauteur - faire cuire le fond de tarte 10 minutes à blanc - sortir le fond de tarte sans éteindre le four - retirer les légumes secs et laisser tiédir.

Laver, sécher, équeuter, ouvrir et dénoyauter les abricots. Couper chaque demi-abricot en deux dans le sens de la longueur.
Casser quelques noyaux - prélever les amandes - les peler et séparer les deux moitiés.

Étaler la crème pâtissière sur la pâte - disposer harmonieusement les abricots ainsi que les amandes des noyaux et saupoudrer de sucre en poudre.
Effeuiller les aiguilles de romarin sur la tarte, puis parsemer du reste de beurre en petites noisettes.
Réinfourner à mi-hauteur et laisser cuire20 à 25 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée et croustillante.

Démouler sur une grille au sortir du four et laisser refroidir - Servir à température ambiante.