Bavarois aux poires

Proposé dans le Menu de Septembre Semaine 4
 

Ingrédients :
2 poires bien mûres et juteuses
150 g de sucre en poudre
4 c. à soupe d'alcool de poires
6 feuilles de gélatine
6 jaunes d'oeufs
1/2 l de lait
30 cl de crème fraîche liquide

Décor :
1 poire
feuilles de menthe

Préparation : (prévoir 2 heures au réfrigérateur)
Le coulis :
Pelez les poires - ôtez les parties ligneuses et les pépins - les réduire en coulis au mixer avec 25 g de sucre et l'alcool de poires.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide - faites chauffer le lait.

Crème anglaise :
Travaillez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils fassent ruban - délayez avec le lait chaud - versez dans une casserole - faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème prenne une consistance veloutée et nappante, mais sans laisser bouillir.
Retirez du feu et versez dans un saladier - ajoutez la gélatine - incorporez le coulis à la crème anglaise - mélangez souvent.
Fouettez la crème fraîche froide et incorporez-la à la préparation - versez cette dernière dans un moule à bavarois - mettre 2 heures au réfrigérateur.

Démoulez - décorez avec des lamelles de poire et des feuilles de menthe. Servez frais.