Mousse au citron

Proposée dans le menu de Septembre Semaine 4
 

Ingrédients :
3 beaux citrons
5 oeufs
200 g de sucre en poudre
20 g de maïzena
1/4 de litre d'eau
1 blanc d'oeuf
1 c. à soupe de crème fraîche

Préparation :
Râpez le zeste des citrons et exprimez le jus des fruits. Faites bouillir l'eau.
Cassez les oeufs dans un saladier - battez-les vigoureusement au fouet en ajoutant, petit à petit le sucre, puis, lorsque le mélange est mousseux, la maïzena, le zeste et le jus de citron par petite quantité.

Enfin, versez doucement l'eau bouillante en battant toujours. Versez la préparation dans une casserole - faites cuire pendant quelques minutes à feu doux, en remuant toujours.
Retirez du feu et battre très souvent la mousse pendant qu'elle refroidit jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
Ajoutez à la mousse bien froide un blanc en neige battu très ferme et la crème fraîche.

Placez au réfrigérateur au moins 1 heure- battez encore avant de servir très frais.