Blanc-manger au lait d'amandes et à la fleur de sureau

Proposé dans le menu de Juillet Semaine 4

Prévoir un minimum de 2 heures au réfrigérateur

Ingrédients :

1/2 litre de lait
120 g d'amandes en poudre
80 g de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
3 feuilles de gélatine
30 cl de crème fraîche liquide très froide
quelques fleurs de sureau fraîches ou séchées
1 paquet de sucre vanillé

Décoration: un coulis de framboises

Réalisation :

Portez le lait à ébullition avec 30 g de sucre, les amandes en poudre et le sucre vanillé
Laissez infuser jusqu'à refroidissement
Passez ce mélange deux fois dans un tamis et ne gardez que le lait

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide
Mettez à infuser quelques fleurs de sureau dans de l'eau bouillante

Dans une terrine, fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Versez ensuite sur ce mélange le lait réchauffé, tournez
Ajoutez la gélatine - fouettez - versez 4 cuillerées à soupe d'infusion de sureau

Battez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la au mélange

Versez la préparation dans des ramequins légèrement beurrés ou dans un moule à savarin - mettez 2 heures au réfrigérateur (6 heures si c'est un moule à savarin)

Trempez-les dans l'eau chaude pour démouler
Servez entouré d'infusion de sureau et décoré d'un coulis de framboises ou de fraises