Réalisation :
Portez le lait à ébullition avec 30 g de sucre, les amandes en poudre et le sucre vanillé
Laissez infuser jusqu'à refroidissement
Passez ce mélange deux fois dans un tamis et ne gardez que le lait
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide
Mettez à infuser quelques fleurs de sureau dans de l'eau bouillante
Dans une terrine, fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Versez ensuite sur ce mélange le lait réchauffé, tournez
Ajoutez la gélatine - fouettez - versez 4 cuillerées à soupe d'infusion de sureau
Battez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la au mélange
Versez la préparation dans des ramequins légèrement beurrés ou dans un moule à savarin - mettez 2 heures au réfrigérateur (6 heures si c'est un moule à savarin)
Trempez-les dans l'eau chaude pour démouler
Servez entouré d'infusion de sureau et décoré d'un coulis de framboises ou de fraises