Réalisation :
Préparez la pâte à choux :
Faites bouillir l'eau dans une casserole. Ajoutez le sel et 60 g de beurre. Jetez la farine en pluie dans cette eau bouillante.
Remuez énergiquement. Faites dessécher la pâte sur feu très doux en remuant.
Hors du feu, ajoutez les œufs un à un.
Allumez le four (th 6, 200°). Beurrez la tôle du four et posez dessus des petits tas de pâte de la grosseur d'une noix, à l'aide d'une poche à douille cannelée.
Faites-les cuire 20 minutes à four moyen.
Préparez une sauce béchamel avec le beurre juste fondu et la farine, mouillez avec le lait, salez, poivrez.
Laissez cuire doucement 10 minutes en remuant.
Incorporez à la béchamel 2 cuillerées à soupe de gruyère râpé, le beurre de crevettes puis les crevettes décortiquées.
Sortez les choux du four - fendez-les et garnissez l'intérieur avec la précédente préparation.
Rangez-les au fur et à mesure dans un plat allant au four.
Saupoudrez le tout d'un peu de gruyère râpé et passez quelques minutes au four, juste le temps que le gruyère fonde.
Servez chaud.
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