Araignées de mer à la Vénitienne

Proposées dans le menu de Mai Semaine 5
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Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 araignées de mer
1 bouquet de persil
3 feuilles de laurier
1 boîte d'1/2 de crabe
1 citron
6 cuillerées à soupe d'huile
paprika
sel et poivre

Réalisation :

Faites bouillir un grand volume d'eau salée et poivrée dans un faitout avec les queues de persil et le laurier
Plongez-y les araignées de mer - faites cuire à feu vif 15 à 20 mn selon la grosseur
On compte 20 minutes par livre pour une araignée; un truc pour savoir si elles sont cuites : tirez sur une patte, elle doit se détacher

Égouttez-les - laissez refroidir - retirez toute la chair de la carapace et des pinces et mettez-la de côté au réfrigérateur
Lavez les carapaces

Hachez le persil - égouttez le crabe - coupez-le en rondelles

Pressez le jus de citron - versez-le dans un saladier - salez et poivrez - versez l'huile en délayant
Mélangez-y la chair des araignées de mer et le crabe

Répartissez dans les carapaces - saupoudrez de paprika et de persil - servez frais