Salade de poulet aux légumes

Proposée dans le menu de Janvier Semaine 1

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Pour 4 personnes

Ingrédients:

4 blancs de poulet

4 pommes de terre

4 carottes

1 boîte de 1/8 de petits pois (facultatif)

1 jaune d'oeuf

4 poivrons

6 cornichons

1 cuillerée à soupe de moutarde

1/4 de litre d'huile

1 cuillerée à soupe de vinaigre

sel, poivre

Préparation:

Faites cuire les blancs de poulet 25 mn dans de l'eau salée avec les carottes pelées et coupées en rondelles

Lavez et pelez les pommes de terre - faites-les cuire 25 mn à l'eau bouillante salée - laissez-les refroidir avant de les couper en rondelles dans un saladier

Egouttez poulet et carottes - coupez les blancs en dés - ajoutez dans le saladier avec les petits pois, les cornichons coupés en rondelles et les poivrons coupés en lanières

Préparez la mayonnaise : mélangez dans un bol 1 jaune d'oeuf avec 1 cuillerée à soupe de moutarde - versez l'huile en filet tout en fouettant jusqu'à épaississement - salez, poivrez - ajoutez le vinaigre en mélangeant -

Servez avec la salade