Préparation :
Faites fondre le beurre dans une poêle
Mettez-y le porc haché, les gousses d'ail entières et 1 pincée d'herbes de Provence, salez et poivrez, remuez 10 minutes et retirez du feu
Enlevez l'ail, hachez le persil, coupez les foies en petits morceaux
Ajoutez les foies, le persil, la chapelure et l'oeuf dans le porc tiédi et mélangez
Mettez cette farce à l'intérieur du poulet - cousez l'ouverture et ficelez la volaille - salez et poivrez
Pelez les oignons - coupez-les en quartiers
Chauffez l'huile dans une cocotte - mettez-y les oignons et le poulet
Faites-le dorer sur toutes les faces
Versez le Cognac et le vin blanc - baissez le feu et couvrez
Laissez cuire 55 minutes
