Poulet farci en cocotte et pâté cocotte

Proposé dans le menu de Mai Semaine 3

Ingrédients :

1 poulet d'1, 600 kg vidé
3 foies de volailles
12 brins de persil
200 g d'échine de porc hachée
2 gousses d'ail
1 oeuf
1/2 verre de vin blanc
3 cuillerées à soupe de chapelure
2 oignons
herbes de Provence
2 cuillerées à soupe d'huile
25 g de beurre
2 cuillerées à soupe de Cognac
sel et poivre

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une poêle
Mettez-y le porc haché, les gousses d'ail entières et 1 pincée d'herbes de Provence, salez et poivrez, remuez 10 minutes et retirez du feu

Enlevez l'ail,  hachez le persil, coupez les foies en petits morceaux

Ajoutez les foies, le persil, la chapelure et l'oeuf dans le porc tiédi et mélangez

Mettez cette farce à l'intérieur du poulet - cousez l'ouverture et ficelez la volaille - salez et poivrez

Pelez les oignons - coupez-les en quartiers

Chauffez l'huile dans une cocotte - mettez-y les oignons et le poulet
Faites-le dorer sur toutes les faces
Versez le Cognac et le vin blanc - baissez le feu et couvrez
Laissez cuire 55 minutes

Servez chaud avec des petites pommes de terre dorées

Gardez la farce pour un second repas : le Pâté Cocotte, voir page suivante