Préparation:
Coupez le poulet en morceaux - salez et poivrez - saupoudrez-les de farine
Chauffez l'huile et le beurre dans une poêle - faites-y dorer la viande
Ajoutez les bardes de lard coupées en lanières et les échalotes hachées - baissez le feu
Laissez mijoter 10 mn
Versez le cognac - flambez avec une allumette
Versez le madère - couvrez - laissez mijoter 40 mn en tournant la viande à mi-cuisson
Sortez le poulet et le lard - mettez-les sur un plat
Tenez-les au chaud dans le four (180° th 6)
Ajoutez la crème dans la cocotte - grattez bien le fond - salez et poivrez - laissez bouillir 3 mn
Versez sur le poulet
Décorez de persil et de petites tomates
