Poularde fermière aux champignons

Proposée dans le menu de Septembre Semaine 1

Ingrédients :

1 poularde fermière
1 oignon
2 échalotes
10 cl d'armagnac
3 gousses d'ail
60 g de beurre
3 dl de vin blanc sec
3 dl de bouillon
200 g de cèpes (ou selon la saison : girolles, morilles ou champignons de Paris)
1 bouquet garni
sel et poivre

Réalisation :

Découpez la poularde en morceaux
Épluchez et découpez en lamelles l'oignon et les échalotes
Épluchez l'ail et hachez-le
Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux

Faites revenir les morceaux de poularde en cocotte avec le beurre
Lorsqu'elle est parfaitement dorée, arrosez avec l'armagnac et flambez

Ajoutez l'oignon, les échalotes, l'ail haché et le bouquet garni - salez et poivrez - mouillez avec le vin blanc et le bouillon
Laissez cuire 1 heure

Ajoutez les champignons et prolongez la cuisson une quinzaine de minutes