Réalisation :
Découpez la poularde en morceaux
Épluchez et découpez en lamelles l'oignon et les échalotes
Épluchez l'ail et hachez-le
Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux
Faites revenir les morceaux de poularde en cocotte avec le beurre
Lorsqu'elle est parfaitement dorée, arrosez avec l'armagnac et flambez
Ajoutez l'oignon, les échalotes, l'ail haché et le bouquet garni - salez et poivrez - mouillez avec le vin blanc et le bouillon
Laissez cuire 1 heure
Ajoutez les champignons et prolongez la cuisson une quinzaine de minutes