Préparation :
Salez et poivrez les morceaux de coq - saupoudrez-les de farine
Pelez et hachez les oignons
Épluchez les gousses d'ail - hachez-les avec les olives noires et le persil
Chauffez l'huile dans une cocotte - faites-y dorer les morceaux de volaille
Ajoutez les oignons - remuez bien
Versez le cognac, puis le vin - à l'ébullition, flambez avec une allumette Ajoutez l'ail et le hachis
Égouttez les tomates - ajoutez-les
Couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux
Plongez les olives vertes dans de l'eau bouillante
À la reprise de l'ébullition, passez-les sous l'eau froide et égouttez-les - coupez-les en 2
Après 30 minutes de cuisson, retirez le couvercle de la cocotte - mettez les olives et les câpres
