Coq (ou poulet) au cidre

Recette proposée dans le menu de Mars Semaine 2

Ingrédients:

1 coq ou un poulet fermier d'1,5 kg vidé
1,5 kg de pommes (Golden de préférence)
1/2 litre de cidre sec
2 échalotes
1 bouquet garni (thym, laurier)
2 morceaux de sucre
1 clou de girofle
25 g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
sel et poivre

Préparation:

Épluchez les pommes - coupez-les en 4 

Salez et poivrez la volaille à l'intérieur et à l'extérieur
Remplissez-la avec les quartiers de pommes
Mettez de côté le restant des fruits

Avec de la ficelle fine et une grosse aiguille, fermez l'ouverture du coq

Pelez les échalotes - coupez-les en fines lamelles

Mettez le beurre et l'huile dans une cocotte allant au four - chauffez sur feu doux
Mettez-y le coq - tournez-le pendant 5 mn
Ajoutez le bouquet garni, les échalotes, les morceaux de sucre et le clou de girofle
Continuez à dorer la volaille sur toutes ses faces : le sucre fondant dans le gras de cuisson, il se formera un léger caramel

Mettez la cocotte couverte au four chaud (230° th 8) et faites cuire pendant 15 mn
Ajoutez alors les pommes - salez, poivrez

Versez le cidre tout doucement - terminez la cuisson au four en baissant le thermostat à 7 (210°) pendant 45 mn
En cours de cuisson, arrosez la volaille toutes les 15 mn avec son jus

Replacez la cocotte sur feu doux
Ajoutez-y alors la crème - laissez-la épaissir pendant 3 mn

Coupez le coq en morceaux
Mettez-le sur un plat avec les pommes autour et arrosez de sauce