Faisan au chou

Proposé dans le menu de Juillet Semaine 3

Ingrédients :

2 petits faisans
1 gros chou
4 échalotes
2 oignons
2 carottes
4 cuillerées à soupe de graisse de canard
5 gousses d'ail
sel et poivre

Réalisation :

Dans une poêle, faites revenir dans de la graisse de canard à feu doux les foies, les coeurs, les gésiers avec les échalotes hachées

Garnissez les faisans de ce mélange - ficelez-les et disposez dans un plat à four
Badigeonnez d'huile - salez et poivrez

Préchauffez le four - cuisez 45 minutes à 150° - arrosez en cours de cuisson avec un verre d'eau salée

Effeuillez le chou - coupez les carottes en petits dés
Blanchissez le tout  dans l'eau salée durant 15 mn.

À mi-cuisson des faisans, ajoutez le chou et les carottes - complétez d'un peu d'eau dans le jus si nécessaire
Recouvrez le plat (couvercle adapté ou feuille d'alu)

Découpez les faisans - disposez sur les légumes - servez chaud arrosé du jus de cuisson