Dinde farcie accompagnée de marrons

Proposée dans le menu de Décembre Semaine 3

Ingrédients :
1 dinde de 5 kg
200 g de jambon d'York (ou à l'os) haché finement - 50 g de foies de volaille + le foie de la dinde coupés en dés de 1/2 cm de côté
4 échalotes grises hachées finement
50 g de mmie de pain blanc râpée
2 cuillerées à soupe de persil plat coupé en morceaux
1 boîte de 30 g de morceaux  de truffes
1 oeuf
2 cuillerées à soupe d'armagnac ou de cognac
3 cuillerées à soupe de gruyère râpé
1 cuillerée à soupe de pignons (facultatif)
4 pincées de noix de muscade râpée
2 pincées de quatre épices en poudre
20 g de beurre - 1 cuillerée à soupe d'huile
sel, poivre

1 kg de marrons cuits + 50 g de beurre

Réalisation :
1. La farce:
Faites fondre le beurre dans une petite poêle sur feu doux et faites-y dorer très légèrement les échalotes - ajoutez les foies et faites-les également dorer légèrement
Versez le tout dans un saladier - ajoutez-y le jambon, la mie de pain, le persil, sel, poivre, muscade et quatre épices - mélangez bien puis ajoutez le fromage, l'oeuf, les pignons et l'alcool - ajoutez la truffe et le jus de la boîte

2. La dinde:
Garnisez l'intérieur de la dinde de la farce préparée et cousez l'ouverture - allumez le four (200° th 6/7)
Posez la dinde farcie sur la plaque du four et badigeonnez-la d'huile - salez-la légèrement - mettez la plaque dans le four - laissez cuire pendant 30 mn puis baissez le thermostat à 5 (170°) - laissez cuire encore 2 h 30
Couvrez la dinde d'une feuille de papier d'aluminium si elle dorait trop vite et ajoutez un peu d'eau au fond du plat si le jus de cuisson se desséchait
Au bout de 3 h de cuisson, baissez le thermostat à 3 (110°) et laissez cuire encore 1 heure
Lorsque la dinde est cuite, retirez-la du four et posez-la sur un plat de service - éteignez le four et posez le plat dans le four afin de garder la dinde au chaud - éliminez tout le gras qui surnage à la surface du jus de cuisson de la dinde et versez dans une casserole.
Versez 1/2 verre d'eau dans la plaque et posez-la sur feu vif - grattez le fond de la plaque pour en décoller les sucs de cuisson - versez le tout dans la casserole, chauffez jusqu'à ébullition puis versez dans une saucière

3. La garniture de marrons:
Mettez-les dans une grande casserole - ajoutez le beurre et faites revenir les marrons à feu doux en les retournant dans le beurre afin qu'ils en soient bien enrobés, mais ils ne doivent pas dorer - lorsqu'ils sont bien chauds, mettez-les dans un plat de service -

Servez la dinde toute chaude entourée de marrons, le reste des marrons et la sauce à part.