Canards aux pêches

Proposé dans le menu de Réveillon
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Repas pour 12 personnes

Ingrédients:

2 canards de 1 kg 1/2 chacun, vidés
500 g de pâté de foie (ou mousse de foie gras)
120 g de beurre
3 cuillerées à soupe d'huile
1 petit verre de cognac
2 boîtes de 4/4 de pêches jaunes
sel, poivre

Préparation:

Allumez le four (220° th7 ) - mettez les canards dans la lèchefrite - salez et poivrez
Tartinez-les avec 60 g de beurre - arrosez-les d'huile - couvrez-les de papier aluminium et faites-les cuire pendant 1 h 30 en arrosant de temps en temps

Les canards étant cuits, égouttez-les de leur jus de cuisson - épongez-les avec du papier absorbant
Laissez-les refroidir

Découpez les cuisses, arrière-cuisses, ailes et filets à couper en tranches

Mélangez le pâté de foie, le restant du beurre et le cognac - tartinez les morceaux de canard avec cette purée et reconstituez les volailles

Égouttez les pêches
Mettez les canards sur un plat - garnissez avec les pêches