Veau haché en galettes dorées

Proposé dans le menu d'Octobre Semaine 1

Ingrédients :
400 g de veau haché
2 carottes
1 oeuf
2 cuillerées à soupe d’huile
30 g de beurre
2 citrons
1/2 boîte de petits pois mi-fins
8 cornichons
chapelure
sel, poivre

Préparation :
Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles - cuisez-les 20 mn à l’eau bouillante salée

Pendant ce temps, mélangez le veau haché avec l’oeuf, du sel et du poivre - pétrissez avec vos mains et formez huit galettes plates
Passez-les dans la chapelure - faites-les dorer à la poêle, dans l’huile grésillante, 10 à 15 mn 
Passez le contenu de la boîte de petits pois à la moulinette - chauffez avec un morceau de beurre.

Coupez les citrons en rondelles épaisses - disposez-les sur un plat
Disposez sur chacune un morceau de carotte et une galette de veau que vous garnissez d’un peu de purée de petits pois.
Placez au centre du plat le reste des carottes et de citron - intercalez des cornichons au vinaigre
Servez avec le reste de purée de petits pois.